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    專業的白酒品酒師是如何聞香的?

    2022-12-14

    品酒能作為一門職業存在有著它的道理,并不是像我們想像的那么簡單,我們都知道,一般的白酒品評第一部是觀色,當然多數白酒都是無色透明或微黃的,所以觀色也就是這一個標準。而聞香則十分重要了,所以白酒按香型進行區分,就算喝酒首先感受到的也是酒香。那么專業的品酒師是如何聞香的呢?下面就讓筆者帶著大家去了解一下白酒品評核心步驟——聞香該怎樣做。

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    基本做法:既然是聞香,那么最基本的就是直接聞白酒了(當然這要經過大量的訓練,有靈敏的嗅覺和豐富的白酒香味記憶)。將裝著白酒的杯子置于鼻子下方一般2、3指距離,正常吸入酒香,不要太用力,稍微吸氣即可,不可對著酒杯呼氣——這會影響判斷。一般來說,都要多次吸入,并分次記錄感受,也就是香氣描述,比如寫下第一次聞到的感受,直到第五次或更多次的感受,最后可以做一個綜合。

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    聞香的時候是不能喝酒的,必須要先將待評的樣酒全部聞香完畢后再進行品嘗步驟。另外,如果覺得酒香不足的情況下可以輕晃酒杯,讓香氣溢出。當有些品質不佳的白酒香氣不夠明顯的時候,或者聞了多次有些疲乏的時候要進行適當休息,將不確定香氣的白酒歸類,通過進階的突出香氣的方法進行綜合評定。

    進階的方法包括三種——浸紙、滴手和空杯——主要是突出白酒的香氣。浸紙就是用潔凈的紙條浸入白酒中然后取出,10分鐘左右去聞,能夠比較大程度上分辨出白酒的香氣以及邪雜味;滴手是指把樣酒滴入手心或手背,用握拳或搓手的方式使白酒香氣加速揮發,以增加辨識度;空杯則是指將杯中的白酒倒掉,放置十幾分鐘后聞杯子,這個方法用于鑒別醬香型白酒比較多。

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    專業的品酒師在對白酒進行聞香的時候都會比較注意頻率、聞香次序以及細節方面,實際上大體的香氣我們都能聞出來,而酒質的差別往往在于細節,所謂細節決定成敗是也,做好聞香的細節,你也能成為評酒達人。


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