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    金疆茅釀造流程

    2022-07-25

    每一瓶酒都有一個屬于它自己的“故事”,從無到有,從時間上的蛻變,每一瓶醬香酒到消費者手中都要經歷多年歲月。而在這歲月背后是一群“匠人”幾十年如一日的堅守。


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    從制曲、開窖、裝甑、攤涼、堆積發酵……肖爾布拉克酒業釀造車間,一派忙碌景象,股股濃郁的酒香撲鼻而來。釀酒車間主任的身影穿梭在每個釀酒環節間,一邊查看一邊指導工人,每一個細節,都自然流露著熟練和嚴謹。


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    “酒質好不好,跟釀酒工人的手藝息息相關。尤其是醬香純糧原酒釀造過程,要經過”多菌種混合發酵、復式堆積”,在酒的儲存上,“分層蒸餾、分輪儲存”入窖發酵、蒸餾、陳釀……每一環,每一步都容不得半點疏忽,否則將影響到整批酒的品質?!?/span>


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    俗話說,醬香型酒是七斤糧食一斤酒,但對于第一線的釀造工人來說,醬香型酒真是七斤汗水一斤酒。在釀造車間,釀酒師傅們拿著锨往甑(類似蒸籠)里裝料,裝甑看著簡單,就是往里面加料,但實際上做起來并不簡單,要把握住幾個要點,每一下都要撒落得均勻。如果裝得不好,會影響品質和產量。僅僅幾分鐘,師傅們就累得滿頭大汗。



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